Відтворити смаки, якими захоплювалися українці понад два століття тому, — таку мету поставили перед собою автори проєкту «Старосвітська кухня України», ініційованого Національним музеєм народної архітектури та побуту України. Реалізовано його за підтримки Благодійного фонду «МХП-Громаді».
Проєкт має два головні втілення — книгу з автентичними та адаптованими рецептами й 12-серійний відеоцикл «Смакуй з Енеїдою», у якому глядачі можуть побачити процес приготування традиційних страв, описаних у «Енеїді» Івана Котляревського — першому творі, написаному живою народною українською мовою.
Серед страв — борщ часів Котляревського, галушки з грибною підливою, куліш, каплуни, книші, баба-шарпанина та інші наїдки, які формували гастрономічну ідентичність українців у XVIII столітті.
«Ми системно підтримуємо культурні проєкти, бо переконані: саме культура є нашою опорою в найважчі часи. І цей проєкт — не лише про їжу, а про глибоке пізнання себе через смак, історію й символи. Від початку повномасштабної війни ми вже спрямували понад 82 мільйони гривень на підтримку культури — і продовжуємо це робити з вірою в нашу силу», — підкреслив Олександр Пахолюк, директор Благодійного фонду «МХП-Громаді».
Над виданням працювала велика команда: історики, етнографи, кухарі, фахівці з культури, фотографи, кіномитці. Страви були спеціально приготовані за оригінальними або реконструйованими рецептами й сфотографовані для книжки у мистецькому стилі.
«Сьогодні, коли в умовах жорстокої війни Україна проходить надскладний процес усвідомлення власної ідентичності, зокрема і через відновлення справжньої історії (не переписаної російськими імперськими лжеісториками), важливо дізнаватися більше про справжню українську культуру. Чому саме “Енеїда” І. Котляревського? Відповідь очевидна: це перший твір, написаний живою народною українською мовою…», — зазначила Оксана Повякель, генеральна директорка Національного музею.
Відеоісторії, які супроводжують проєкт, зняті спільно з продакшн-студією Blue&Yellow. Ведучими стали ветеран і шеф-кухар Юрій Грицай та кулінарна експертка Ірина Рудневська, які також виступили співавторами рецептурної частини книги.
«Співавторство у книзі “Старосвітська кухня України” стало для мене способом зберегти та передати майбутнім поколінням автентичні кулінарні традиції. Бо збереження гастрономічної спадщини — це і є збереження нашої національної ідентичності», — говорить Юрій Грицай.
«Як кулінарна експертка, яка роками досліджувала українську культуру й гастрономічну спадщину, я давно мріяла оживити давні рецепти. Цей проєкт — не лише про їжу. Це про зв’язок поколінь, вдячність тим, хто зберіг наше, і любов до тих, хто далі несе його у світ», — підкреслює Ірина Рудневська.
Окрім кулінарного наповнення, творці приділили увагу й візуальній складовій. Усі етнообрази ведучих створені з використанням автентичного українського вбрання: Ірина Рудневська постає у строях від бренду «Сварга» та з приватних колекцій Анастасії Колодюк і Тетяни Карандєєвої, образ Юрія Грицая — з колекції Євгена Пихтіна.
Кожен випуск проєкту — це занурення в гастрономічну історію України: як саме готували каплунів кілька століть тому, чим вареники з Полтавщини відрізнялися від галицьких, та чому книші готували як на Різдво, так і на поминальний обід.
Усі відео «Смакуй з Енеїдою» доступні на YouTube-каналі «МХП-Громаді», рецепти — на сайті Національного музею народної архітектури та побуту України.